Frischnudeln sind streng genommen ganz frisch hergestellte Nudeln.
Diese müssen sofort verzehrt werden weil der Teig sonst matschig wird. Um das zu verhindern werden die Frischnudeln entweder gekocht oder heiß bedämpft, dadurch erhält der Teig eine gewisse Stabilität und trocknet nicht aus.
Der Begriff „Frischnudeln“ meint aus unserer Sicht: nicht getrocknete Nudeln.

Heutzutage gibt es gute technische Möglichkeiten die Trocknung zu umgehen.

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