Universität Salerno: unabhängige Studie testet die Wirksamkeit von sichtbarem blau-violettem Licht zur mikrobiologischen Kontrolle von rohem Fleisch

In einer neuen Studie derUniversität Salerno wurde die Wirksamkeit von sichtbarem blau-violettem Licht (400-420 nm, UV-frei) auf Rindfleisch-Hamburger während normaler Handhabungsvorgänge getestet, wobei reale Bedingungen in professionellen Küchen und Lebensmittelverarbeitungsanlagen simuliert wurden.

Die kritischste Phase: nach dem Öffnen

Die Studie konzentrierte sich auf den heikelsten Moment: nach dem Öffnen der Verpackung, wenn die Produkte wiederholter Handhabung, Kontakt mit Arbeitsflächen und Umweltverschmutzung ausgesetzt sind.

Die Ergebnisse: weniger Bakterien mit blau-violettem Licht

Proben, die blau-violettem Licht ausgesetzt waren, wurden mit Proben unter Standardbeleuchtung verglichen, sowohl bei Raumtemperatur als auch unter Kühlung.

Die Ergebnisse zeigten durchweg niedrigere Keimzahlen in beleuchteten Proben, mit:

• langsameres Bakterienwachstum bei Raumtemperatur
• größere mikrobiologische Stabilität bei Kühlung
• kontinuierliche Kontrollwirkung, keine Schockbehandlung

Der beobachtete Effekt wirkt wie eine konstante Umweltsicherung, die ohne Unterbrechung des Arbeitsablaufs in den normalen Betrieb integriert werden kann.

Auswirkungen auf das Produkt

In Bezug auf die Qualität wurden in der Studie schrittweise und überschaubare Veränderungen festgestellt:

• mäßiger Feuchtigkeitsverlust
• leichte Zunahme der Festigkeit
• geringe Farbveränderungen

Alle diese Auswirkungen hängen in erster Linie von der Temperatur und der Einwirkungszeit ab und werden bei der Verarbeitung unter Kühlung deutlich verringert.

Schlussfolgerungen

Die Daten bestätigen, dass sichtbares blau-violettes Licht als kontinuierliches Desinfektionsmittel fungieren kann, das für die Bediener sicher ist und während der normalen Tätigkeiten verwendet werden kann, ohne die für UV-C-Lampen typischen Einschränkungen.

Das vollständige Studiendokument steht zum Download zur Verfügung.

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Quelle: Barba A.A., Lamberti G., "Improving the Microbiological Safety of Raw Meat Through Visible Blue-Violet Light Irradiation" (Verbesserung der mikrobiologischen Sicherheit von rohem Fleisch durch Bestrahlung mit sichtbarem blau-violettem Licht), Universität Salerno, open access preprint unter CC BY 4.0 Lizenz, DOI: 10.20944/preprints202601.1932.v1

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