Die erste Frage lautet: Welche Ziele will ich mit Handelsgastronomie erreichen? Und passt die Zielsetzung zu den übergeordneten Zielen meines Unternehmens?
Der nächste Aspekt betrifft die Zielgruppe: Wen will ich erreichen und was wünschen sich die Kunden bzw. erwarten sie vom gastronomischen Angebot. Das Konzept sollte selbstverständlich auch zum angebotenen Sortiment auf der Handelsfläche passen. Auch Personalressourcen, Standortfaktoren, das Umfeld und die Wettbewerbssituation müssen berücksichtigt werden. Da die Wohlfühlatmosphäre eine wichtige Rolle spielt, sollten Geruchs- und Sichtbelästigungen sowie Zugluft vermieden werden.