KI für Backstationen: Frische ist das Wichtigste

So steuert die neue Smart Bakery Box das Instore-Baking Richtung Zukunft

12.09.2023

von Jennifer Meyer

In Supermärkten und Discountern sind Selbstbedienungs-Backstationen Standard. Kundinnen und Kunden schätzen die frisch gebackenen Leckereien, die direkt vor ihren Augen entstehen. Dieses Angebot bringt jedoch auch Herausforderungen mit sich. Denn das Personal ist oft knapp bemessen und das Kaufverhalten variiert je nach Wochentag und Tageszeit erheblich.

Die Lösung? Die Smart Bakery Box, ein KI-gesteuertes System, entwickelt in einer Kooperation zwischen dem Ladenbauer umdasch und dem Digitalisierungsexperten Shop-IQ. Präsentiert wurde diese auf der EuroShop 2023.

Instore-Baking ist ein Konzept des Einzelhandels, bei dem Produkte wie Brot, Brötchen und Gebäck im Laden gebacken werden – oft sogar direkt auf der Verkaufsfläche. Dies ermöglicht es, frische Backwaren anzubieten, die unmittelbar vor dem Verkauf zubereitet werden. Instore-Baking wird sowohl in Supermärkten als auch in Bäckereien eingesetzt, um Kundinnen und Kunden – zum Beispiel durch den Duft – anzulocken. Im Handel sind die Preise für die Waren in der Regel niedriger als in spezialisierten Bäckereien.

Ein Mann lächelt in die Kamera; Copyright: Shop-IQ

David Holzwarth, Mitglied der Geschäftsleitung, Shop-IQ
© Shop-IQ

„Energieeinsparung, Personalmangel, mangelnde Mitarbeiterqualifikation, Food Waste und zunehmend auch das Thema Frische sind die Zukunftstreiber“, betont David Holzwarth, Mitglied der Geschäftsleitung bei Shop-IQ. „Die systematische Sicherstellung von Frische in der Filiale beim Instore-Baking wird das alles bestimmende Thema sein. Systeme werden sich daran messen lassen müssen, nicht nur vorherzusagen, wann wo welches Produkt benötigt wird, sondern daran, dass das Personal die sehr umfangreichen und erfahrungsbasierten Planungsprozesse beim Backplan abgenommen bekommt.“

Gastronomie im Handel ist ein Megatrend mit großem Business-Potential, ob Instore-Cooking oder -Baking als Event, Drinks für die Gemütlichkeit oder Convenience-Angebote zum Mitnehmen. Sind Sie auf den Geschmack gekommen? Antworten auf Ihre Fragen und innovative Lösungen für Ihren Bedarf finden Sie in der Dimension Food Service Equipment auf der EuroShop.

Ein Tablet PC, auf dem verschiedene Backwaren abgebildet sind; Copyright: Shop-IQ

KI verknüpft Bestandsinformation, Entnahmehistorie und Wetter

Bisher wurde – so die Hersteller – in den Backstationen nach starren Backplänen produziert, unabhängig von der tatsächlichen Nachfrage. Mit der Smart Bakery Box ändert sich das. Das Modul „Process“ von Shop-IQ ermöglicht eine bedarfsorientierte Produktion vor Ort. Damit bleiben die Backwaren stets frisch und in der richtigen Menge verfügbar, Lebensmittelverschwendung wird reduziert, und die Abläufe beim Backen im Laden werden optimiert. Das Geheimnis dieses Systems liegt in der Verknüpfung von Echtzeitinformationen über den Lagerbestand und die Entnahmehistorie mit anderen relevanten Daten, beispielsweise dem aktuellen Wetter. Zudem ist ein Wägesystem in den Entnahmefächern der Smart Bakery Box integriert, das eine Echtzeit-Verwaltung des Bestands ermöglicht.

Die Food Industry Association (FMI) stellt in ihrem ersten Bericht Power of In-Store Bakery 2022 fest: Das Engagement der Verbraucher für Bäckereiprodukte im Laden ist sehr hoch: 95 % der Käufer essen sie zumindest gelegentlich und 63 % wöchentlich.

Ein Selbstbedienungsregal mit verschiedenen Bäckereiprodukten mit mehreren Fächern; Copyright: Shop-IQ.

Technologie steuert den gesamten Backprozess, optimiert Ressourcen und betreibt Backöfen effizient. Ein digitaler Backplan basiert auf Mindestbestand und erwarteten Verkaufszahlen. Sowohl Gärautomaten als auch Backöfen werden automatisch gesteuert. Produkte, die nicht mehr verkauft werden können, werden dank eines Frischetimers erkannt, und frische Backwaren werden nur so lange weiterproduziert, bis der Mindestbestand erreicht ist.

Die Smart Bakery Box kann laut Hersteller ohne größeren Aufwand in bestehende Instore-Baking-, Kassen- und Warenwirtschaftssysteme integriert werden. So könnte die Herstellung von Produkten an Backstationen intelligenter, effizienter und nachhaltiger ablaufen.