Künstliche Intelligenz in Gastronomie und Food Service

von Julia Pott

Wir befinden uns mitten in einer Revolution: Künstliche Intelligenz (KI) eröffnet Unternehmen neue Geschäftsstrategien und Konzepte. Das gilt auch für Unternehmen, die gastronomische Versorgung anbieten, seien es Restaurants, Cateringfirmen oder Einzelhändler, die eine Food-Service-Sparte aufbauen.

KI-basierte Anwendungen analysieren den Ist-Zustand eines Betriebs, vereinfachen viele Prozesse und machen Arbeitsabläufe deutlich effizienter. Mit intuitiv bedienbaren KI-Tools können Nutzerinnen und Nutzer auch ohne komplexes Fachwissen Analysen durchführen, Erkenntnisse aus Dashboards herausfiltern und Vorschläge für Maßnahmen erarbeiten. Einer dieser Geschäftsbereiche, der vom Einsatz der KI profitieren kann, ist das Menu Engineering.

KI kann Menüs, Speisekarten, Zutaten und Bestellungen analysieren und so Muster oder Erkenntnisse gewinnen, die dem menschlichen Auge verborgen bleiben. Diese Daten können Aufschluss darüber geben, wie Gastronomieanbieter ihre Angebote optimieren können, und beim Menu Engineering unterstützen.

Sehr gewinnbringend sind Antworten auf Fragen wie:

• Welche Gerichte sind besonders beliebt?
• Welche Gerichte oder Zutaten kommen bei den Konsumentinnen und Konsumenten nicht so gut an?
• Welche Gerichte haben die höchste Gewinnmarge?
• Gibt es saisonale Trends?
• Sind die Kosten der Gerichte richtig kalkuliert?
• Wie beeinflusst die Anordnung oder die Gestaltung der Speisekarte den Verkauf?
• Können durch Empfehlungen weitere Gerichte oder Getränke verkauft werden?

Ein Unternehmen, das sich darauf spezialisiert hat, Gastronomiebetriebe bei der Digitalisierung zu unterstützen, ist DISH, eine Tochtergesellschaft von METRO. DISH bietet Dienstleistungen und Tools an, die Gastro-Unternehmen nutzen können, um ihren Kundenservice und ihre Prozesse zu analysieren und anschließend effizienter und zielführender zu gestalten. Daten aus dem Restaurant werden mithilfe von KI untersucht, was zu aufschlussreichen Erkenntnissen führt, wie der Betrieb besser wirtschaften kann. Allein im Zeitraum 2022/23 wurden laut Angaben des Unternehmens über 1.000 solcher „Menu Engineerings“ mit anschließender Beratung durchgeführt. So soll ein Mehrumsatz von bis zu 20.000 Euro pro Jahr erzielt worden sein.

Wie es im Einzelhandel schon einige Jahre üblich ist, erhalten auch in der Gastronomie personalisierte Empfehlungen Einzug. KI kann die bisherigen Bestelldaten von wiederkehrenden Gästen analysieren, um auf der Basis maßgeschneiderte Vorschläge für Gerichte oder Zutaten zu erstellen. Solche individuellen Empfehlungen tragen zu einer größeren Zufriedenheit und höheren Loyalität von Konsumentinnen und Konsumenten bei. Darüber hinaus kann KI dazu beitragen, Trends und Muster in den Bestellungen zu erkennen, an die Produkte und Speisekarten angepasst werden können. So wird die Integration von KI zu einem entscheidenden Faktor die Wettbewerbsfähigkeit in der modernen Gastronomie- und Food-Service-Branche.

Künstliche Intelligenz unterstützt die Gastronomie erheblich im Personalmanagement und der Schichtplanung, indem sie Prozesse automatisiert und optimiert. Durch die Analyse von historischen Daten und aktuellen Trends kann KI präzise Prognosen über Gästeaufkommen und Arbeitsbelastung erstellen. Dies ermöglicht eine effiziente Schichtplanung, bei der die Anzahl der Mitarbeitenden optimal an den Bedarf angepasst wird.

Darüber hinaus erleichtert KI das Onboarding neuer Mitarbeitenden, indem sie maßgeschneiderte Schulungsprogramme und Einarbeitungspläne erstellt. Insgesamt trägt die Integration von KI im Personalmanagement zur Reduzierung von Betriebskosten, Verbesserung der Servicequalität und Steigerung der Mitarbeiterzufriedenheit bei.

Gastronomiebetriebe können dank des Einsatzes von KI-Systemen auch im Bereich Bestandsmanagement profitieren. Auf der Basis von Verkaufsdaten und Verbrauchsmustern kann die KI genaue Prognosen für den Warenbedarf zu erstellen. Dies minimiert Überbestände und reduziert Lebensmittelverschwendung. Automatisierte Bestellsysteme können rechtzeitig Nachbestellungen auslösen und sicherstellen, dass stets ausreichend Zutaten verfügbar sind. Zudem erkennt KI, welche Artikel bei welcher Temperatur optimal gelagert werden. Durch diese intelligente Verwaltung von Bestellungen und Beständen steigert KI die Betriebseffizienz und senkt die Kosten, während sie gleichzeitig die Qualität und Frische der angebotenen Speisen sicherstellt.